La croustillade d'amandes est une recette d'Isabelle à Montesson. Elle nécessite des blancs d'oeufs que je conserve au congélateur à la suite de préparations qui ne demandent que les jaunes (comme la mayonnaise ou les pâtes à la carbonara).

4 blancs d'oeufs

4 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de farine

6 cuillères à soupe de sucre

9 cuillères à soupe d'amandes en poudre

Mettre le beurre dans une casserole à feu trés doux.

Y ajouter le sucre et mélanger. Les 6 cuillères de sucre sont rases.

Le beurre doit fondre doucement.

Ajouter une bonne cuillère de farine.

Mélanger en écrasant les grumeaux et

y verser les 9 cuillères de poudre d'amandes.

Arrêter le feu (le mélange sur feu dure environ 3 à 5 minutes): la préparation se détache de la casserole et ne doit surtout pas brûler.

Quand la casserole a suffisamment refroidi (environ 1/2 heure) y ajouter les blancs d'oeufs.

Le mélange doit être homogène, épais mais plutôt liquide. Le verser dans un moule à tarte anti-adhérance.

Le cuire à four moyen (180°C) pendant 25 minutes environ.